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Recettes de chèvre

En salade, en tartine, sauces, ravioles ou crêpes... On aime tous le chèvre. Alors, ne perdez pas une minute et découvrez les secrets de nos Chefs et toutes ces recettes qui nous rendent chèvre !

Recette de Mousse d'avocat au chèvre frais, copeaux de jambon cru

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Buches de chèvres frais : 1 pièce
  • Avocats : 6 pièces
  • Citron vert : 1 pièce
  • Oignons nouveaux : 3 pièces
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Tranches de Jambon crus : 6 pièces
  • Mesclun de salade : 200 g

Descriptif de la recette :

  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Déposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques allant au four, puis les enfourner pendant 8 à 10 min en surveillant la coloration.
    Laisser ensuite refroidir.
  • Laver le mesclun.
    Laver et zester le citron vert, puis prélever le jus. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la cive.
    Tailler le chèvre frais en petits morceaux.
    Couper les avocats en 2, retirer le noyau, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. L'assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques gouttes de jus de citron et les zestes.
  • Mixer finement l'avocat et le fromage pour obtenir une purée, puis ajouter les oignons et la cive avant de rectifier l'assaisonnement.
  • Pour le dressage, assaisonner la salade d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Répartir la crème d'avocat en verrines, ajouter des morceaux de chips de jambon et servir avec la salade
Le + du Chef

«Ajoutez quelques segments d'orange ou de pamplemousse. Vous pouvez également agrémenter cette recette de gambas grillées ou d'un cocktail de crevettes.»

Recette de Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Paprika : 3 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Jaune d'oeuf : 1 pièce(s)

Pour le bouillon

  • Carottes : 3 pièces
  • Echalotes : 2 pièces
  • Blanc de Poireau: 1 pièce
  • Fenouil : 1 pièce
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 1 l
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette :

  • Pour le bouillon de légumes

    Laver tous les légumes.
    Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles.
    Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 10 à 12 min à feu moyen.

  • Pour les ravioles et le dressage

    Ciseler la ciboulette puis la mélanger au fromage. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le paprika doux. Mélanger.
    Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d'oeuf, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole en la repliant sur elle-même. La couper ensuite en forme de demi-lune avec un emporte-pièce ou un cercle en inox.
    Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 2 min.
    Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Disposer quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Ces ravioles peuvent être faites à l'avance à condition de les conserver au réfrigérateur après les avoir recouvertes d'un papier film et d'un torchon propre. Vous trouverez cette pâte à raviole dans des épiceries asiatiques.»

Sushis de chèvre gratiné de jambon cru

Sushis de chèvre gratiné de jambon cru Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 tranches de jambon cru
  • 2 crottins de chèvre demi-frais
  • 50 grs de raisins secs
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
Descriptif de la recette
  • Préchauffez le gril du four. Dans un bol, écrasez le chèvre avec une fourchette.
  • Ajoutez les raisins secs et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Formez huit boules de ce mélange avec vos mains.
  • Pliez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur et roulez-les autour des boules de fromage. Faites tenir les sushis avec de la ficelle de cuisine
  • Disposez les sushis de fromage dans un plat à four. Arrosez-les avec l’huile d’olive restante et faites-les gratiner de 5 à 7 minutes sous le gril du four
  • Servez très chaud

Tzatziki au chèvre et crakers aux graines de césame

tzatziki-au-chevre-et-crakers-aux-graines Ingrédients

• 3 gousses d’ail
• 1 concombre
• 1 petit oignon blanc
• 1 crottin frais de chèvre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 branche de menthe
• 1 branche d’aneth
• huile d’olive
• sel, poivre

Descriptif de la recette :

Préparer le tzatziki. Placer les gousses d’ail dans un petit bol, recouvrir d’huile d’olive, filmer et placer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (300 W) et laisser reposer sans retirer le film. Râper le concombre et le placer dans une passoire pour le faire dégorger avec un peu de sel.

Mélanger le chèvre frais avec le jus de citron, l’oignon, la menthe et l’aneth ciselés. Ajouter l’ail écrasé avec un peu de son huile de cuisson. Bien presser le concombre pour éliminer l’eau et l’incorporer au mélange. Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Servir à l'apéritif avec des crakers aux graines de césame

Croustillant de volaille, chèvre, noisette et gratin de panais

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Ballotine de volaille farcie au chèvre frais, panée à la poudre de noisette et accompagné d'un gratin de panais

Ingrédients pour 4 personnes
  • Poivre (8 tours de moulin)
  • Fleur de sel : 4 pincées
  • lardons (150g)
  • blanc de poulet (4)
  • pomme de terre (200g)
  • beurre doux (50g)
  • sel fin (8 pincées)
  • oignon (1)
  • crème liquide entière (25 cl)
  • mesclun de salade (100g)
  • lait 1/2 écrémé (15 cl)
  • un crottin frais de chèvre
  • panais (200g)
  • poudre de noisettes
Descriptif de la recette :

Pour le gratin

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher les panais et les pommes de terre et les tailler en rondelles d'environ 0.5 cm
  • Blanchir les lardons : les disposer dans une casserole d'eau froide, puis les faire bouillir et les égoutter soigneusement
  • Dans une grande casserole, disposer les rondelles de panais, l'oignon émincé et les lardons, puis les couvrir de lait et de crème. Faire bouillir, puis cuire à petits bouillons pendant 5 min.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Disposer 4 cercles en inox dans un plat allant au four et les garnir de panais, d'oignons et de lardons. Verser ensuite la sauce de cuisson à hauteur des cercles, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min.

Pour la viande

  • Pendant ce temps, disposer les filets de poulet bien à plat sur le plan de travail. Inciser le côté le plus charnu au couteau, de manière à ouvrir les filets un peu plus. Les assaisonner de sel et de poivre, puis en garnir le centre d'une bande de fromage frais. Refermer ensuite le tout pour réaliser un boudin et l'envelopper de film alimentaire pour qu'il soit hermétique.
  • Plonger les boudins dans une grande casserole d'eau frémissante et les cuire à couvert pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et les laisser encore 10 min dans l'eau
  • Retirer les ballottines de poulet de l'eau et ôter le film, puis les égoutter soigneusement. Les rouler ensuite dans la poudre de noisette
  • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis faire dorer les ballottines pendant environ 3 min.

Pour le dressage

  • Assaisonner le mesclun de salade d'huile d'olive et de fleur de sel.
  • Couper les ballottines de poulet en 2 morceaux biseautés dans la longueur, puis les disposer en assiettes plates. Dresser le gratin à côté et terminer par un bouquet de salade.
Conseil cuisine :

Vous pouvez réaliser les croustillants de volaille à l'avance, il suffira de les réchauffer 5min au four à 180°C.

Terrine de chèvre frais aux poivrons et à la tapenade

terrine de chèvre aux poivrons et à la tapenade

Le poivron et la tapenade amènent les parfums méridionaux dans notre assiette et le fromage de chèvre vient donner la note de fraîcheur.

Ingrédients pour 2 ou 3 terrines individuelles:

- 1 chèvre frais de 200gr
- 7 cl de crème liquide
- 2 poivrons
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre
- 1 peu de piment

Pour la tapenade

- 50gr d'olives vertes
- 50gr d'olives noires
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail

Descriptif de la recette :

  • Préparez votre tapenade en mixant tous les ingrédients avec l'huile d'olive.
  • Réservez-la au frais.
  • Préchauffez votre four à 200°C, lavez vos poivrons et enfournez-les 30 min
  • Après les 30min, sortez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pour qu'ils refroidissent et qu'ils se pèlent facilement
  • Une fois refroidis, pelez-les, épépinez-les et découpez les en lamelles.
  • Ensuite mélangez le chèvre frais avec la crème, assaisonnez bien et ajoutez le piment.

Pour le dressage :

Disposez des feuilles de film dans le fond de vos terrines, disposez une couche de poivrons, puis une couche de chèvre, 2 feuilles de basilic, puis une couche de tapenade maison.
Remettez une couche de chèvre et terminez par une couche de poivrons.
Refermez le film par dessus et disposez vos terrines au frais. (Tassez bien et posez un poids dessus.)

Laissez la terrine 24 heures au réfrigérateur avant de la servir.

Démoulez délicatement et servez avec du pain grillé.

Conseil cuisine :

On peut l’accompagner d’une salade de roquette, de feuilles de chêne ou de mesclun.

Crumble au fromage de chèvre, courgettes et figues sèches

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Ce crumble mélange avec élégance le fromage de chèvre et les courgettes avec un parfum d’huile d’olive, il ne manque que la musique des cigales !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 450 g de courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de tiges de persil plat
  • 5 figues sèches
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de curry
  • Sel, poivre

Préparation des ingrédients :

Lavez et ciselez le persil / Lavez et coupez en dés les courgettes / Coupez les figues en lamelles / Epluchez l’ail et écrasez-le / Coupez le fromage de chèvre en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Descriptif de la recette :

  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et la gousse d’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, sans que les courgettes prennent couleur.
  • Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et les lamelles de figues.
  • Salez et poivrez et versez dans le fond d’une terrine beurrée.
  • Recouvrez de lamelles de fromage de chèvre.
  • Dans un saladier, malaxez la farine et le curry, le beurre et l’huile d’olive avec les doigts.
  • La pâte doit avoir la consistance d’un gros sable.
  • Saupoudrez-en les courgettes et le fromage de chèvre, de manière régulière.
  • Mettez au four et m laissez cuire 30 minutes
Conseil cuisine :

Ce crumble peut se servir aussi bien tiède que froid, vous pouvez, au moment de servir, laissez couler une giclée d'huile d'olive sur la pâte.

Butternut farcie aux lardons et au chèvre

butternut farcie aux lardons et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites butternuts (bio de préférence car on mangera la peau)
  • 1 bûche de chèvre frais ou affiné (selon les goûts)
  • 10 tiges de ciboulette
  • 30 cl de crème liquide
  • 200 g de lardons fumés
  • Poivre du moulin

Descriptif de la recette :

  • Mettez le four à préchauffer à 180 °c.
  • Lavez bien la courge sous l’eau, coupez-la en deux.
  • Otez les pépins et creusez la butternut à l’aide dune petite cuillère afin de former une plus grande cavité (comme sur la photo).
  • Vous utiliserez la chair dans une soupe par exemple.
  • Mettez les butternuts sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Au besoin calez-les avec du papier aluminium.
  • Remplissez les cavités avec la crème, mettez les lardons, la ciboulette ciselée.
  • Poivrez et disposez le fromage en rondelles sur le dessus. Il est inutile de saler.
  • Faites cuire une heure environ.

Dégustez directement à la petite cuillère.